和菓子に使われる、お餅によく似たものですりなんとなく、聞いたことはありました。が、思ってた感じとは違いました。「牛肥」と思っていました（間違いではないとのこと）。
求肥とは、単なる餅とは異なり、餅米を粉末にして水飴や砂糖などを加え、練り上げたもの。普通のお餅は、すぐに乾燥して硬くなりますが、和菓子がそうならないのは求肥のおかげ。求肥に含まれる水飴などが保湿の役目を果たし、固くなることがないとのことです。
求肥はつなぎなどにも使われる重要な材料だそうです。
和菓子を作ることもなく、恥ずかしながら、餅も求肥も気にしたことはありませんでした。わたしが得た、本日の知識。
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